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企業(yè)動(dòng)態(tài) |
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| 作者：佚名 文章來源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)： 更新時(shí)間：2010-6-24 |
我國果蔬深加工技術(shù)的研究與應(yīng)用，使主要產(chǎn)地果蔬的加工規(guī)模有了長足的發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益，提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保質(zhì)期有了明顯的延長。如脫水蒜片、脫水洋蔥片、板栗粉、南瓜粉等的保質(zhì)期達(dá)到12個(gè)月以上；速凍胡蘿卜、速凍青刀豆、番茄醬等的常規(guī)防腐保鮮已經(jīng)解決；有些果蔬產(chǎn)品的深加工技術(shù)達(dá)到了國際先進(jìn)水平，使出口創(chuàng)匯得到了有效保障；所有這些都為產(chǎn)地果蔬的深加工提供了可靠的基礎(chǔ)條件，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、商品化方向進(jìn)一步提高和發(fā)展。下面介紹幾種果蔬的加工方法：
1 脫水蒜片
蒜頭質(zhì)量要求頭大、瓣大，不霉、不黃、潔白，皮與底盤剝凈。加工工藝：原料選擇→切片（用切片機(jī)，厚度依客戶要求而定，但不超過2mm）→漂洗→瀝水（用離心機(jī)，時(shí)間2～3min）→攤盤→脫水（68%～80%烘房，時(shí)間6～7h）→選檢分級(jí)→裝袋封口→包裝。
2 脫水洋蔥片
要求洋蔥頭鱗徑肉質(zhì)飽滿與肥厚、無抽芽、無雙芯、無青皮條斑，每個(gè)質(zhì)量不低于100g。加工工藝：原料選擇→清理（切除蔥梢、青皮，挖除根蒂，去凈鱗衣，剝除老鱗片）→切分（切成條形片，寬度在0.4～0.45cm以內(nèi)）→漂洗→瀝水→攤篩→裝車→入烘房→烘干（58°C左右持續(xù)6～7h，出烘水分控制在5%左右）→平衡水分（1～2天）→精選檢驗(yàn)→分級(jí)包裝。包裝規(guī)格：瓦棱紙箱內(nèi)襯防潮鋁箔袋或塑料袋包裝，凈重20kg或25kg，置于10%保溫庫待運(yùn)。
3 速凍土豆塊
一般選用優(yōu)勢(shì)馬鈴薯品種。加工工藝：原料選擇→清洗→切分（馬鈴薯塊大小按客戶要求）→浸泡→燙漂→冷卻→瀝水→包裝→速凍→封口→冷藏。包裝規(guī)格：紙箱包裝，凈重10kg，每500g裝一塑料袋，共20袋裝一箱。
4 速凍胡蘿卜條、丁、塊
一般選用優(yōu)勢(shì)胡蘿卜品種。加工工藝：原料挑擇→清洗處理→切分（條的截面積為0.5cm×0.5cm，條長7cm；丁的截面積為0.3cm×0.5cm，長度小于4cm；塊的長度4～8cm，粗度因品種而定）→熱燙→冷卻→濾水→排盤→冷凍→包裝→封口→裝箱→冷藏。包裝規(guī)格：色呈桔紅或桔黃，紙箱裝，凈重10kg，每500g裝一塑料袋，共20袋裝一箱。
5 速凍青刀豆
一般選用優(yōu)勢(shì)刀豆品種。加工工藝：挑選（色澤好、鮮綠無病蟲、整齊均勻的10cm左右的嫩莢。蔓性種：莢長18cm以上，莢寬1.1～1.3cm為l級(jí)；莢長15～18cm，莢寬0.8～1.1cm為m級(jí)；莢長12～15cm，莢寬0.5～0.8cm為s級(jí)。矮生種：莢長12cm以上為l級(jí)；莢長10～12cm為m級(jí)；莢長小于10cm為s級(jí)）→清洗→熱燙（將1%的鹽水煮至100°C，把豆莢放在沸水中40s至1min，迅速撈出）→冷卻（立即放入3.3%～5%的冰水中漂洗→冷凍（置于－30°C短時(shí)間內(nèi)迅速凍結(jié)）→裝袋（在5°C以下低溫房中進(jìn)行，凈重500g/塑料袋）→裝箱（紙箱10kg）→貯藏（95%～100%相對(duì)濕度）。
6 速凍豇豆段
一般選用優(yōu)勢(shì)豇豆品種。加工工藝：原料選擇→處理→洗滌→切段→熱燙→冷卻→排盤→凍結(jié)→包裝→貯藏。規(guī)格：豆莢鮮嫩，色呈綠色，條形整齊，段長5、7、9cm。包裝：紙箱裝，凈重10kg，每500g裝一塑料袋，共20袋裝一箱。
7 速凍豌豆莢
一般選用優(yōu)勢(shì)豌豆品種。加工工藝：原料選擇（幼嫩）→分級(jí)→洗滌→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏。規(guī)格：6～8cm，淺綠色，鮮嫩，無蟲口，無畸形，整齊均勻。包裝：紙箱，凈重10kg，每500g裝一塑料袋，共20袋裝一箱。
8 番茄醬、泥、糊
一般選用優(yōu)勢(shì)番茄品種。加工工藝：原料選擇→清洗→燙漂→冷卻→去皮→整修→配入調(diào)液→打漿→加熱→裝罐→脫氧→密封→滅菌→冷卻→貼標(biāo)→檢驗(yàn)→裝箱。產(chǎn)品色澤鮮紅一致，組織細(xì)膩，稠厚適度，風(fēng)味良好。包裝：紙箱，凈重6kg，每300g裝一瓶，共20瓶裝一箱。
9 板栗粉
一般選用優(yōu)勢(shì)板栗品種。加工工藝：原料選擇→去殼去紅衣→栗仁→消毒→粗破碎預(yù)煮→細(xì)化→脫氣→調(diào)配→均質(zhì)→雙效脫氣濃縮→壓力噴霧干燥→涼粉→包裝→成品。包裝規(guī)格：紙箱裝，凈重4kg，每200g裝一瓶，共20瓶裝一箱。
10 南瓜粉
一般選用優(yōu)勢(shì)南瓜品種。加工工藝：原料挑擇→清洗→浸泡消毒→清洗→切半、去籽→切片→預(yù)煮→制漿→細(xì)化→調(diào)配→殺菌→濃縮→噴霧干燥→涼粉→包裝→成品。包裝規(guī)格：紙箱裝，凈重4kg，每200g裝一塑料瓶，共20瓶裝一箱。(來源：中國國家農(nóng)產(chǎn)品加工信息網(wǎng)) |
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