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企業(yè)動態(tài) |
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| 作者：佚名 文章來源：本站原創(chuàng) 點擊數(shù)： 更新時間：2010-6-24 |
技術(shù)類型：
食品制造業(yè)
加工過程：
原料選擇→清洗→去皮→切片→燙漂→脫水→烘烤→檢驗→包裝→成品
主要參數(shù)：
原料選擇 將土豆中的變質(zhì)、腐爛的地方剔除。
清洗 在清水中將土豆沖洗干凈。
去皮 在去皮機中將土豆皮削掉，芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，將土豆倒入浸泡1～2分鐘后撈出，用清水沖洗冷卻，然后用5%的檸檬酸溶液中和，再用清水沖洗。
切片 將切片機的厚度調(diào)至要求的厚度。一般為3.5～5mm。
燙漂 在85～95℃的水中燙漂1～2分鐘，隨時攪拌，防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂后，撈入清水中漂洗冷卻。
脫水 在離心甩干機中，將土豆片表面水分脫去，易于烘干。
烘烤 利用烤房或烤箱烘烤�？緶貞�(yīng)保持在60～75℃之間，當(dāng)濕度達到70％時，要及時排潮。烘至含水量在10％時，應(yīng)及時出烤房。
主要原料：
蔬菜、瓜類和薯類原料類--馬鈴薯
參考標準：
ZB B 23008-1985 馬鈴薯（土豆、洋芋）
基本要求：
成品白色或黃白色，有斑點的片數(shù)不能超過5％。水分不超過10％，厚度不小于1毫米。 |
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